Tomatillorezepte

12 Tomatillos, 7 mittelgroße Knoblauchzehen, ca. 6 Chilischoten, z.B. ,, Westland“ oder ,,Angelo“- Paprika, auch sibirischer Hauspfeffer,
3EL Zwiebelwürfel, 1 l Wasser, ¾ Tasse Korianderblätter (ersatzweise Petersilie ).

Die zerschnittenen Tomatillos, Chili, Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen 20 min. in Wasser kochen, danach das Wasser abschütten (aufbewahren) ! und den Rest abkühlen lassen.
3 Knoblauchzehen durchdrücken, salzen u. mit dem Koriander pürieren.
Beide Massen werden nun zusammengegeben, auch ein Teil des Kochwassers,
und noch einmal pürieren. Die Masse wird in Schalen gefüllt u. mit Zwiebeln u. mit Koriander garniert.
Die Soße passt gut zu gegrilltem Fleisch.

5 Pfund Tomaten und 1 Tomatillos werden zerschnitten u. mit einem Lorbeerblatt, Oregano u. Rosmarin1 Stunde gekocht. Man kann auch noch einige scharfe Chilischoten beigeben.
Dann passiert man alles durch ein Sieb. Einfacher u. schneller geht es , wenn man nach Entfernung des Lorbeerblattes alles im Mixer püriert.

2 Pfund Zwiebelwürfel werden mit einigen zerdrückten Knoblauchzehen in Öl gedünstet. Man mischt nun beides zusammen u. lässt alles noch eine Weile köcheln u. einkochen.
Dann würzt man mit Salz, Pfeffer u. Zucker pikant ab. Der heiße Brei wird in Schraubgläser abgefüllt oder nach dem Erkalten portionsweise eingefroren.

Salsa nimmt man für Gulasch, Pasta asciutta oder zu Nudelsoßen, als Suppengewürz oder vornehmlich für Pizzabeläge.

6 große Tomatillos, 3 durchgepresste Knoblauchzehen, 1 Bund feingeschnittene Lauchzwiebeln mit etwas Grün, 1 Bund feingehackter Koriander oder Petersilie,
Salz, Pfeffer aus der Mühle, 75 ml Maiskeimöl, 40 ml Essig, 1 El scharfer Senf.

Die Tomatillos in Scheiben scheiden und in einer flachen Schüssel mit Knoblauch, Zwiebeln, Koriander (Petersilie), Salz und Pfeffer bestreuen.
Alles mit Folie abdecken und 3 bis 4 Stunden kalt stellen.
Aus dem Öl, Essig und Senf eine Vinaigrette im Glas zusammenschütteln und über die Tomatillos geben.
Hierzu werden Baguettes mit Butter gereicht.

6 Zucchini in Scheiben, 6 Kartoffeln geschält und in Scheiben, 3 grüne Paprika in Streifen,
1 große Aubergine in 1cm dicke Scheiben geschnitten.
100 g Parmesankäse, Pfeffer, Salz.
10 Tomatillos, in Achtel geschnitten, 1 Teelöffel Oregano, 5 durchgepresste Knoblauchzehen,
100 ml Olivenöl.

Das vorbereitete Gemüse in eine Kasserolle schichten, jede Schicht salzen, pfeffern und mit Käse bestreuen. In die oberste Lage kommen die Tomatillos,
mit Knoblauch und Oregano vermischt, darüber der restliche Käse und das Öl.

Mit geschlossenem Deckel bei 180 Grad eineinhalb Stunden im Ofen garen, danach Deckel abnehmen und noch eine weitere halbe Stunde mit 190 Grad backen.

3 große Avacados, 3 geschälte, kleingeschnittene Tomatillos, 1 kleingehackte Zwiebel,
1 Peperoni, ohne Kerne und gehackt (ersatzweise zwei Schuss Chili-Soße), 1 Teel. Zitronensaft,
1 Esslöfel feingehackter Koriander (notfalls Petersilie), Salz.

In die geschälten und zerdrückten Avocados werden alle Zutaten eingemischt, Avokadokerne bleiben in der Masse (sonst verfärbt sie sich).
Man nimmt die Creme zu gerösteten Tortillas oder Salzkäse, auch als Dip zu Tacos, als Imbiss zu Tortilla-Dreiecken mit zerdrückten, weichgebratenen Bohnen.

8 Tomatillos, 2 Knoblauchzehen, Salz, frische Korianderblätter, 2 grüne scharfe Chili (z.B. Westland oder Manzano Rojo).

Tomatillos und Chilis ganz 3 Min. blanchieren.
Nach dem Abkühlen mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren. Ist gekühlt 10 Tage haltbar, gut zu Gegrilltem, Tortillas oder gibt klare Brühen einen würzigen Geschmack.

500 g Tomatillos, 1 kl. Zwiebel, 1 grüne Chili, 3 weiche Avocados, 1 Esslöffel Korianderblätter, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz

Tomatillos, Chili und Zwiebel weich kochen und ohne das Wasser im Mixer pürieren. Nach dem Abkühlen mit den zerdrückten Avocados und dem gehackten Koriander vermischen.
1 Avocadokern bleibt bis zum Servieren in dem Salat ( hält die Naturfarbe ! ) . Salzen erst kurz vor dem Servieren .
Schmeckt gut zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch oder Fisch.Verlorene Eier in der grünen Soße

6 Tomatillos, 2 Chilis, 4 Eier, Öl u. Salz

Tomatillos, Chilis kochen, kalt abschrecken, im Mixer pürieren, salzen u. in einen Topf mit heißem Öl geben. Die aufgeschlagenen Eier werden einzeln hineingegeben.
Vor dem Servieren etwas geriebenen Käse darüber streuen.

750 g Spinat, dunkle Blätter von einem Romano- Salat, ca.10 Tomatillos, 4 grüne Chili, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Korianderblätter,
10 K. schwarzen Pfeffer,3 Gewürznelken, 5 Knoblauchzehen, 100g gemahlene Kürbiskerne, 1 mittlere Zwiebel, etwas Oregano, Fleischbrühe zum Ablöschen.
Fleischmöglichkeiten: Hähnchen, Puten, Beinscheben, Rinderzunge, Lende, Rippen- oder Halsstücke vom Schwein...

Fleisch mit Salz, Zwiebel und Knoblauch weich kochen. Kräuter, Gemüse und Gewürze im Mixer mit Wasser oder Brühe pürieren ( nicht zu dünn! ).
Kürbiskerne im Glas- oder Keramiktopf in heißem Öl anschwitzen und mit heißer Brühe ablöschen. Die Masse aus dem Mixer dazugeben,
mit einem Holzlöffel ständig rühren und einige Minuten kochen lassen.
Das portionierte Fleisch hineingeben und kurz aufkochen.
 

250 g Waldpilze oder Champions, 2 grüne Chilis und 1 kleine Zwiebel, beides in Streifen geschnitten,
8 gekochte Tomatillos, 1-2 EL Rapsöl, 1 gehackte Knoblauchzehe, Salz

Zwiebeln in heißem Fett weich dämpfen, Pilze und Chili unter ständigem Rühren dazugeben und mitdämpfen. Mit den hinzugefügten Tomatillos,
Kümmel und Knoblauch auf kleinem Feuer etwa ca. 20 min. kochen lassen, bis die Pilze gar sind.

Tomatillos lassen sich einige Monate aufheben, werden dann aber strohig.
Man kann sie bei äußerst kleinem Feuer mit Wasser abdecken ca.20 min. ganz leicht ziehen lassen, bis die Früchte weich sind,
die Haut aber zart bleibt und nicht aufplatzt. Mit ein wenig Flüssigkeit einfrieren.

Mexikanische Chips (aus Supermärkten), in Scheiben geschnittene Tomatillos, rote und gelbe Paprikawürfelchen, gewürfelte Chilis, obenauf geriebener Käse.

Alles kommt auf einem flachen Teller bei höchster Stufe in einen Backofen (oder in die Mikrowelle), bis der Käse geschmolzen ist.
Man taucht das Gebackene in saure Sahne, die mit Knoblauch gewürzt ist.

z.B.:  Tomatillo, Apfel, Honig, Cocktailtomaten, Weintrauben, Apfelpektin

Tomatillos und Äpfel  ~ zu gleichen Teilen, vom Anderen wenig…