12 Tomatillos, 7 mittelgroße Knoblauchzehen, ca. 6 Chilischoten, z.B. ,, Westland“ oder
,,Angelo“- Paprika, auch sibirischer Hauspfeffer,
3EL Zwiebelwürfel, 1 l Wasser, ¾ Tasse Korianderblätter (ersatzweise Petersilie ).
Die zerschnittenen
Tomatillos, Chili, Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen 20 min. in Wasser kochen,
danach das Wasser abschütten (aufbewahren) ! und den Rest abkühlen
lassen.
3 Knoblauchzehen
durchdrücken, salzen u. mit dem Koriander pürieren.
Beide Massen werden nun
zusammengegeben, auch ein Teil des Kochwassers,
und noch einmal pürieren.
Die Masse wird in Schalen gefüllt u. mit Zwiebeln u. mit Koriander
garniert.
Die Soße passt gut zu
gegrilltem Fleisch.
5 Pfund Tomaten und 1
Tomatillos werden zerschnitten u. mit einem Lorbeerblatt, Oregano u. Rosmarin1
Stunde gekocht. Man kann auch noch einige scharfe Chilischoten beigeben.
Dann
passiert man alles durch ein Sieb. Einfacher u. schneller geht es , wenn man
nach Entfernung des Lorbeerblattes alles im Mixer püriert.
2 Pfund Zwiebelwürfel
werden mit einigen zerdrückten Knoblauchzehen in Öl gedünstet. Man mischt nun
beides zusammen u. lässt alles noch eine Weile köcheln u. einkochen.
Dann würzt
man mit Salz, Pfeffer u. Zucker pikant ab. Der heiße Brei wird in Schraubgläser
abgefüllt oder nach dem Erkalten portionsweise eingefroren.
Salsa nimmt man für
Gulasch, Pasta asciutta oder zu Nudelsoßen, als Suppengewürz oder vornehmlich
für Pizzabeläge.
6 große Tomatillos, 3
durchgepresste Knoblauchzehen, 1 Bund feingeschnittene Lauchzwiebeln mit etwas
Grün, 1 Bund feingehackter Koriander oder Petersilie,
Salz, Pfeffer aus der
Mühle, 75 ml Maiskeimöl, 40 ml Essig, 1 El scharfer Senf.
Die Tomatillos in Scheiben
scheiden und in einer flachen Schüssel mit Knoblauch, Zwiebeln, Koriander
(Petersilie), Salz und Pfeffer bestreuen.
Alles mit Folie abdecken
und 3 bis 4 Stunden kalt stellen.
Aus dem Öl, Essig und Senf
eine Vinaigrette im Glas zusammenschütteln und über die Tomatillos geben.
Hierzu werden Baguettes mit
Butter gereicht.
6 Zucchini in Scheiben, 6
Kartoffeln geschält und in Scheiben, 3 grüne Paprika in Streifen,
1 große Aubergine in 1cm
dicke Scheiben geschnitten.
100 g Parmesankäse,
Pfeffer, Salz.
10 Tomatillos, in Achtel
geschnitten, 1 Teelöffel Oregano, 5 durchgepresste
Knoblauchzehen,
100 ml
Olivenöl.
Das vorbereitete Gemüse in
eine Kasserolle schichten, jede Schicht salzen, pfeffern und mit Käse bestreuen.
In die oberste Lage kommen die Tomatillos,
mit Knoblauch und Oregano vermischt,
darüber der restliche Käse und das Öl.
Mit geschlossenem Deckel
bei 180 Grad eineinhalb Stunden im Ofen garen, danach Deckel abnehmen und noch
eine weitere halbe Stunde mit 190 Grad backen.
3 große Avacados, 3
geschälte, kleingeschnittene Tomatillos, 1 kleingehackte Zwiebel,
1 Peperoni, ohne Kerne und
gehackt (ersatzweise zwei Schuss Chili-Soße), 1 Teel. Zitronensaft,
1 Esslöfel
feingehackter Koriander (notfalls Petersilie), Salz.
In die geschälten und zerdrückten Avocados werden alle Zutaten eingemischt, Avokadokerne bleiben in der
Masse (sonst verfärbt sie sich).
Man nimmt die Creme zu
gerösteten Tortillas oder Salzkäse, auch als Dip zu Tacos, als Imbiss zu
Tortilla-Dreiecken mit zerdrückten, weichgebratenen Bohnen.
8 Tomatillos, 2
Knoblauchzehen, Salz, frische Korianderblätter, 2 grüne scharfe Chili (z.B. Westland oder Manzano Rojo).
Tomatillos und Chilis ganz 3 Min.
blanchieren.
Nach dem Abkühlen mit den
restlichen Zutaten im Mixer pürieren. Ist gekühlt 10 Tage haltbar, gut zu
Gegrilltem, Tortillas oder gibt klare Brühen einen würzigen
Geschmack.
500 g Tomatillos, 1 kl.
Zwiebel, 1 grüne Chili, 3 weiche Avocados, 1 Esslöffel Korianderblätter, 1 Esslöffel
Olivenöl, Salz
Tomatillos, Chili und
Zwiebel weich kochen und ohne das Wasser im Mixer pürieren. Nach dem Abkühlen
mit den zerdrückten Avocados und dem gehackten Koriander vermischen.
1 Avocadokern bleibt bis zum Servieren in dem Salat ( hält die Naturfarbe ! ) .
Salzen erst kurz vor dem Servieren .
Schmeckt gut zu gebratenem oder gegrilltem
Fleisch oder Fisch.Verlorene Eier in der grünen Soße
6 Tomatillos, 2 Chilis, 4
Eier, Öl u. Salz
Tomatillos, Chilis kochen,
kalt abschrecken, im Mixer pürieren, salzen u. in einen Topf mit heißem Öl
geben. Die aufgeschlagenen Eier werden einzeln hineingegeben.
Vor dem Servieren
etwas geriebenen Käse darüber streuen.
750 g Spinat, dunkle
Blätter von einem Romano- Salat, ca.10 Tomatillos, 4 grüne Chili, 1 Bund
Petersilie, 1 Bund Korianderblätter,
10 K. schwarzen Pfeffer,3 Gewürznelken, 5
Knoblauchzehen, 100g gemahlene Kürbiskerne, 1 mittlere Zwiebel, etwas Oregano,
Fleischbrühe zum Ablöschen.
Fleischmöglichkeiten:
Hähnchen, Puten, Beinscheben, Rinderzunge, Lende, Rippen- oder Halsstücke vom
Schwein...
Fleisch mit Salz, Zwiebel
und Knoblauch weich kochen. Kräuter, Gemüse und Gewürze im Mixer mit Wasser oder
Brühe pürieren ( nicht zu dünn! ).
Kürbiskerne im Glas- oder
Keramiktopf in heißem Öl anschwitzen und mit heißer Brühe ablöschen. Die Masse
aus dem Mixer dazugeben,
mit einem Holzlöffel ständig rühren und einige Minuten
kochen lassen.
Das portionierte Fleisch
hineingeben und kurz aufkochen.
250 g Waldpilze oder Champions, 2 grüne
Chilis und 1 kleine Zwiebel, beides in Streifen geschnitten,
8 gekochte Tomatillos, 1-2 EL Rapsöl, 1 gehackte Knoblauchzehe, Salz
Zwiebeln in heißem Fett weich dämpfen, Pilze und Chili unter ständigem Rühren dazugeben
und mitdämpfen. Mit den hinzugefügten Tomatillos,
Kümmel und Knoblauch auf
kleinem Feuer etwa ca. 20 min. kochen lassen, bis die Pilze gar sind.
Tomatillos lassen sich
einige Monate aufheben, werden dann aber strohig.
Man kann sie bei äußerst
kleinem Feuer mit Wasser abdecken ca.20 min. ganz leicht ziehen lassen, bis die
Früchte weich sind,
die Haut aber zart bleibt und nicht aufplatzt. Mit ein wenig
Flüssigkeit einfrieren.
Mexikanische Chips (aus
Supermärkten), in Scheiben geschnittene Tomatillos, rote und gelbe
Paprikawürfelchen, gewürfelte Chilis, obenauf geriebener Käse.
Alles kommt auf einem
flachen Teller bei höchster Stufe in einen Backofen (oder in die Mikrowelle),
bis der Käse geschmolzen ist.
Man taucht das Gebackene in saure Sahne, die mit
Knoblauch gewürzt ist.
z.B.: Tomatillo, Apfel, Honig, Cocktailtomaten,
Weintrauben, Apfelpektin
Tomatillos und Äpfel ~ zu gleichen Teilen, vom Anderen
wenig…