Den Kürbis mit innerem Fruchtfleisch in Würfel schneiden (1kg) und einige Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank mit 2 Zimtstangen und 5 Nelken ziehen lassen.
Gleichzeitig lässt der Kürbis auch Wasser, was positiv ist, da man dann später beim Kochen nichts mehr hinzufügen muss an Flüssigkeit.
Dann ein Päckchen Vanillezucker mit echter Bourbon - Vanille zufügen und ca. 30 - 45 min köcheln lassen auf kleiner Flamme.
Anschließend, wenn der Kürbis zerfallen ist, mit dem Pürierstab die Masse ohne Gewürze pürieren, 1 Päckchen Quittin zufügen, 2min fest rühren und dann 1/2 kg Zucker hinzufügen.
Dann noch, je nach Geschmack 1/2 TL Zitronensäure zufügen und ca.5 - 8 min weiterköcheln lassen, noch heiß in Gläser füllen und kühl stellen.
erdacht und ausprobiert von Barbara Bammer, Arche-Noah Erhalterin
Zutaten:
800 g Feigenblattkuerbis ohne Schale
200 g Zucker
2 Vanilleschoten
2 Sternanis
2 Zimtstangen
2 Muskatblueten
Kürbisfleisch grob würfeln und Kerne entfernen. Den Zucker mit den 4 Gewürzen und 100 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Kürbiswürfel dazugeben.
Etwa 20 Minuten garen bis das Kürbisfleisch weich und transparent wirkt. Die Kürbisstücke aus dem Sud heben und abtropfen lassen.
Die Flüssigkeit im Topf sirupartig einkochen, dann abkühlen lassen. Der Sud
geliert etwas.
Die Kürbiswürfel in einer großen oder 4 kleinen Portionsschalen anrichten und
mit dem Sirup überziehen. Gut gekühlt servieren.
Autor/In unbekannt